螃蟹煮熟后红色的是什么（为什么螃蟹煮熟后是红色简介介绍）_世界通讯

(相关资料图)

对于为什么螃蟹煮熟后是红色这个问题感兴趣的朋友应该很多，这个也是目前大家比较关注的问题，那么下面小好小编就收集了一些为什么螃蟹煮熟后是红色相关的知识回答，来分享给大家希望能够帮助到你哦。

螃蟹体表的颜色是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，其中的大多数色素是青黑色的，但其中的一种虾青素是红色的，但虾青素通常情况下会与蛋白质结合，不显红色。

当螃蟹经过高温加热后，蛋白质和诸多的色素物质逐一被破坏。虾青素性质稳定，遇高温不被破坏，并且和蛋白质脱离，所以呈现出其原本的红色。所以螃蟹煮熟后是红色的。

但虾青素并不是均匀的分散在螃蟹的表面，一般集中在螃蟹的背部，腹部较少。所以螃蟹煮熟后红色集中在背部壳上。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

关键词：